Recette : La Tarte aux Quetsches ou aux Mirabelles

Préparation et cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
250 g de pâte brisée ou levée (suivant les goûts)
1 kg de Quetsches ou de Mirabelles bien fermes
200 g de sucre semoule (en poudre)
50 g de semoule très fine
1 cuillère de cannelle

Recette :
Garnir un moule à tarte avec la pâte. N’oubliez pas de piquer le fond avec une fourchette.
Saupoudrer le fond de la tarte avec 50 g de sucre et la semoule (qui absorbera l’excédant de jus lors de la cuisson)
Laver les Quetsches ou les Mirabelles puis dénoyauter les en les fendant en deux. Disposer les, incision vers le haut, en cercles concentriques sur la pâte. N’hésitez pas à serrer les fruits entre eux cela évitera au jus de couler pendant la cuisson et ce sera d’autant meilleur.
Saupoudrer de 75 g de sucre.
Mettre dans le four (préchauffé à 220°C) pendant 30 à 35 minutes. En fin de cuisson, les quetsches doivent être légèrement caramélisées sans que la pâte ne soit brulée.
Laisser refroidir.
Avant de servir, en fonction de l’acidité du fruit, saupoudrer de plus ou moins du mélange sucre, cannelle.

Tarte aux Quetschs

Tarte aux Quetsches

Important : Certaines recettes Alsaciennes proposent de mettre avant la cuisson un mélange œuf, sucre, crème (flan) pour éviter les problèmes du jus de cuisson. Mais ce n’est pas la recette d’origine. En Alsace, point de flan. A l’époque, c’est le boulanger qui proposait la tarte aux Quetsches ou aux Mirabelles sur une pâte à pain, légèrement briochée. Elle était cuite au feu de bois en fin de cuisson de son pain. Dans ce cas la tarte aux Quetsches se présentait sur une grande plaque et on en coupait des rectangles en guise de part. Mais même là, les traditions se perdent un peu et je râle à chaque fois avec mon boulanger lorsque je constate que lui aussi se laisse séduire par la facilité du moule et du flan.

3 Responses

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