{"id":8522,"date":"2023-05-12T17:30:43","date_gmt":"2023-05-12T15:30:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pixanne.net\/Alsace\/?p=8522"},"modified":"2024-11-11T14:17:04","modified_gmt":"2024-11-11T13:17:04","slug":"bretzel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pixanne.net\/Alsace\/culture-traditions\/bretzel\/","title":{"rendered":"Bretzel * Tradition d’Alsace"},"content":{"rendered":"\t\t
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M\u00eame s’il n’y a pas de certitudes sur l’origine de la bretzel<\/strong> (Allemagne, Alsace ou Autriche) une chose est s\u00fbre.. Elle est omnipr\u00e9sente dans nos Brasseries et Boulangeries. Elle fait partie de nos embl\u00e8mes et se mange r\u00e9guli\u00e8rement tout au long de l’ann\u00e9e.<\/p>\n

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Manger une bretzel<\/strong> bien fra\u00eeche est un plaisir qu’on ne boude pas dans nos brasseries. On l’accompagne d’une bonne bi\u00e8re (D’Alsace bien s\u00fbr) pour \u00e9pancher la soif provoqu\u00e9e par les grains de sels fondant dans la bouche.<\/p>\n

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A l’ap\u00e9ritif ce sont les petits bretzels secs (les \u00ab\u00a0Sticks\u00a0\u00bb) que l’on sert. Les bretzels<\/strong> ayant une dur\u00e9e de fraicheur que tr\u00e8s limit\u00e9e d’un jour. Pass\u00e9 ce d\u00e9lais, \u00e9tant enti\u00e8rement s\u00e8ches\u00a0 elles ne pourront plus servir que de chapelure.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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C'est quoi cette forme ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La bretzel<\/strong> ressemble au moulage d’un enfant qui se serait amus\u00e9 avec la terre glaise d’un potier. Rappelle telle un n\u0153ud simple, un \u00ab\u00a0entre lac\u00a0\u00bb myst\u00e9rieux venu du fond des \u00e2ges ou la coiffe Alsacienne ? Il y a diff\u00e9rentes explications \u00e0 sa forme et son origine.<\/p>\n

La version celtique<\/span> : A l’\u00e9poque on repr\u00e9sentait les plan\u00e8tes et les saisons sous forme de p\u00e2tisserie. Ainsi la pain en forme d’anneau, dit \u00ab\u00a0Jula<\/em>\u00a0\u00bb (d\u00e9but f\u00e9vrier), se gardait jusqu’aux moissons ; on le r\u00e9duisait en chapelure pour le m\u00e9langer aux nouvelles semences. En Alsace l’anneau \u00e9tait garni de quatre rayons en p\u00e2te, que l’on r\u00e9duisit plus tard.<\/p>\n

Autre version<\/span> : En l’an 610, un moine serait l’instigateur de la forme de la bretzel. Inspir\u00e9 par les bras crois\u00e9s de ses condisciples \u00e0 l’heure de la pri\u00e8re, il aurait travailler en forme de bras crois\u00e9s, un reste de p\u00e2te.<\/p>\n

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Et encore une autre<\/span> : En 1477, un boulanger de la cour aurait si mal cuit son pain qu’il fut jet\u00e9 au cachot. Pour un tel crime, il encourait la peine de mot en place publique ; mais on accorda au boulanger la possibilit\u00e9 d’\u00e9chapper \u00e0 la sentence s’il inventait, sous 3 jours, un pain au travers duquel le soleil brillerait trois fois. En f\u00e2cheuse posture le boulanger imagina se qu’on appelle dans la profession un pain d\u00e9cor\u00e9 (r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la main et sans moule). En croisant les deux extr\u00e9mit\u00e9s d’un ruban de p\u00e2te, il forma trois trous et sauva ainsi sa t\u00eate.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Origine de la saumure<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La saumure qui recouvre la bretzel<\/strong> pour lui donner son aspect brun et brillant a aussi, d’apr\u00e8s les l\u00e9gendes, une origine fortuite.<\/p>\n

1\u00e8re version<\/strong><\/span> : Assoupi pr\u00e8s du four chaud, le chat du boulanger se serait brusquement lev\u00e9 en renversant une plaque contenant des bretzels pr\u00eats \u00e0 \u00eatre enfourn\u00e9s. Ces derniers auraient alors atterri dans une bassine remplie de saumure bouillante, pr\u00e9par\u00e9e en r\u00e9alit\u00e9 pour assaisonner les plats. Le temps manquait au boulanger pour re-p\u00e9trir une p\u00e2te, il d\u00e9cid\u00e9 donc de passer au four les bretzels saumur\u00e9s. Quant au r\u00e9sultat, seul lui s’en \u00e9tonna…<\/p>\n

2\u00e8me version<\/strong><\/span> : Un ministre du roi prenait son petit d\u00e9jeuner dans un auberge. Les bretzels qui lui furent servis avaient un go\u00fbt fort diff\u00e9rent des bretzels sucr\u00e9s du carnaval, car le boulanger s’\u00e9tait tromp\u00e9 de bol et au mieux d’enduire ses bretzels d’un gla\u00e7age au sucre, il les avaient badigeonn\u00e9es avec une solution de bicarbonate de soude, normalement utilis\u00e9e pour le nettoyage des plaques du four. De cette erreur serait n\u00e9 le bretzel saumur\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dit on LA ou LE Bretzel ? Le sujet fait souvent pol\u00e9mique<\/span>. En Alsacien nous disons \u00ab\u00a0a\u00a0\u00bb (prononc\u00e9 \u00ab\u00a0E\u00a0\u00bb) ce qui est un article neutre. Nous ne nous posons donc pas la question \ud83d\ude09\u00a0 Mais que ce soit LA ou LE n’h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9guster cette sp\u00e9cialit\u00e9 Alsacienne<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Quel temps fait il en Alsace ?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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