{"id":6319,"date":"2020-02-26T15:18:50","date_gmt":"2020-02-26T14:18:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pixanne.net\/voyages\/?p=6319"},"modified":"2024-04-22T14:53:58","modified_gmt":"2024-04-22T13:53:58","slug":"the-inde-du-sud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pixanne.net\/voyages\/asie\/inde-du-sud\/tamil-nadu\/coonoor\/the-inde-du-sud\/","title":{"rendered":"Le Th\u00e9 en Inde du Sud"},"content":{"rendered":"\n

J’ai beaucoup appris sur le th\u00e9 lors de ce voyage. Avant de venir ici, je m’imaginai que le th\u00e9 \u00e9tait un buisson. Mais que nenni, le Th\u00e9ier est un arbre. En fait ce sont des bonza\u00ef. Tous les 5 ans, le pied est m\u00eame coup\u00e9 \u00e0 raz. Dans le cas contraire, le th\u00e9ier deviendrait un arbre. De la famille des cam\u00e9lias il existe en Chine un exemplaire de quelques 10 m\u00e8tres de haut. <\/p>\n\n\n\n

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Les quatre plus grands pays producteurs de th\u00e9 aujourd\u2019hui sont la Chine, l\u2019Inde, le Kenya et le Sri Lanka. Ensemble, ils repr\u00e9sentent 75% de la production mondiale. Pourtant, lorsque l’on me parle de th\u00e9, je pense Chine c’est s\u00fbr, voir Japon, mais j’\u00e9tais loin de m’imaginer l’importance de la production de l’Inde. Les r\u00e9gions de production d’Inde du Sud<\/a><\/strong> se situent essentiellement dans la r\u00e9gion du Tamil Nadu<\/a><\/strong>. Principalement autour de Coonoor <\/em>et Ooty <\/em>et au Kerala<\/a><\/strong> \u00e0 Munnar <\/em>et Wayanad<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

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Origines du Th\u00e9 en Inde <\/h2>\n\n\n\n

En fait de th\u00e9 en Inde je ne connaissais que le Darjeeling. Les Darjeeling sont des th\u00e9s d’altitude, cultiv\u00e9s dans les plantations situ\u00e9es sur les contreforts de l’Himalaya. Le premier jardin fut cr\u00e9\u00e9 en 1856 par les Anglais. C’est dire que \u00e7\u00e0 fait un moment que l’on produit du th\u00e9 en Inde. Normal puisque le climat subtropical permet d’y faire des r\u00e9coltes toute l\u2019ann\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

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Comment produit on le th\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

La Cueillette<\/h3>\n\n\n\n

La premi\u00e8re \u00e9tape de la production du th\u00e9 est la cueillette<\/strong>, elle est primordiale mais diff\u00e8re selon le pays et le type de th\u00e9. Mais saviez vous que tous les plants de th\u00e9ier donnent le m\u00eame type de th\u00e9 ? C’est la m\u00e9thode de transformation et les feuilles utilis\u00e9es qui d\u00e9terminent le th\u00e9 obtenu : Th\u00e9 noir, th\u00e9 vert, th\u00e9 blanc, fum\u00e9, sancha ou matcha.<\/p>\n\n\n\n

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La \u00ab cueillette imp\u00e9riale \u00bb est la r\u00e9colte la plus fine. Elle \u00e9tait autrefois appliqu\u00e9e en Chine pour des th\u00e9s r\u00e9serv\u00e9s aux grands dignitaires. (1) On ne cueille que le bourgeon et la premi\u00e8re feuille.<\/p>

La \u00ab\u00a0Cueillette Fine\u00a0\u00bb est une r\u00e9colte pratiqu\u00e9e pour la plupart des th\u00e9s de bonne qualit\u00e9. (2) On cueille une tige avec le bourgeon et les 2 premi\u00e8res feuilles.<\/p>

La \u00ab\u00a0Cueillette Grossi\u00e8re\u00a0\u00bb est la plus r\u00e9pandue. Elle permet de produire un th\u00e9 bon march\u00e9. (3) Elle peut inclure la r\u00e9colte des 3,4 voir 5 premi\u00e8res feuilles.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

La r\u00e9colte des feuilles de th\u00e9 \u00e0 l’aide de cisailles pose un probl\u00e8me en terme de qualit\u00e9 car on coupe alors au hasard des rameaux au lieu de ne pr\u00e9lever que le bourgeon et des deux feuilles suivantes. Manque de main d\u2019\u0153uvre ou productivit\u00e9 accrue souhait\u00e9e ? Les r\u00e9coltes aux cisailles, d’une qualit\u00e9 inf\u00e9rieure, sont destin\u00e9es aux th\u00e9s en sachet. <\/p>\n\n\n\n

Le Fl\u00e9trissage<\/h3>\n\n\n\n

Le fl\u00e9trissage <\/strong>est la seconde op\u00e9ration de la fabrication. Elle consiste \u00e0 faire perdre de l’eau \u00e0 la feuille pour la ramollir et la rendre mall\u00e9able, sans quoi on ne peut pas la rouler pour lui donner un certain volume. Traditionnellement on laisse les feuilles en plein air ou sous un abri. Industriellement on les place sur des claies et les soumet \u00e0 un courant d’air naturel ou provoqu\u00e9 par une soufflerie. <\/p>\n\n\n\n

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Le Roulage<\/h3>\n\n\n\n

Apr\u00e8s le fl\u00e9trissage vient le roulage<\/strong>. Il d\u00e9termine la forme finale de la feuille, en boule dans le sens de la largeur, ou en aiguille dans le sens de la longueur. Cette \u00e9tape permet aussi aux feuilles de lib\u00e9rer leurs huiles essentielles. Tout comme la cueillette, le roulage peut-\u00eatre r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la main ou m\u00e9canis\u00e9. Le roulage traditionnel est habituellement effectu\u00e9 \u00e0 la main dans une cuve en bois, le roulage m\u00e9canis\u00e9 est r\u00e9alis\u00e9 par une rouleuse. <\/p>\n\n\n\n

L’Oxydation<\/h3>\n\n\n\n

L’oxydation<\/strong>, d\u00e9pend du type de th\u00e9 que l’on veut produire. C’est quoi l’oxydation ? C’est le ph\u00e9nom\u00e8ne qui entraine le noircissement des tissus v\u00e9g\u00e9taux par l’oxyg\u00e8ne. Comme lorsqu’une pomme ou une banane change de couleur \u00e0 l’air libre. <\/p>\n\n\n\n

Les Chinois r\u00e9partissent leurs th\u00e9s en six cat\u00e9gories qui correspondent chacune \u00e0 une coloration selon un taux d\u2019oxydation plus ou moins pouss\u00e9 :<\/p>\n\n\n