Proches du pain d’épices, j’adore les Leckerlis de Bâle. Petits gâteaux à base de miel, de fruits confits et d’amandes, les biscuits sont découpés en petits carrés, puis glacés. Ils portent le nom de la ville Suisse dont ils sont originaires, Bâle.
En lisant la recette on est étonné du temps de repos qui varie de 24H à 3 ou 4 jours selon les recettes. Mais en Alsace, point de découragement, on fabrique la pâte un soir et on confectionne les Leckerlis 2 ou 3 jours plus tard. Le temps de repos permet à la pâte de s’imprégner de la saveur des épices. Mais entre temps, il y a bien d’autres recettes à faire 🙂
Préparons les Leckerlis
Ingrédients
- 500 Grammes de miel
- 300 Grammes de sucre en poudre
- 300 Grammes d’Amandes hachées
- 100 Grammes d’Orgeat haché
- 15 Grammes de Canelle
- 1/2 Cuillère à café de Clou de Girofle en poudre
- 1/2 Cuillère à café de Noix de Muscade rapée
- Et 1/2 Verre à liqueur de Kirsch
- 600 Grammes de Farine
Pour le Glaçage des Leckerlis
- 180 Grammes de Sucre Glace
- 1 Verre d’eau
Dans une grande casserole faire chauffer le miel. Lorsqu’il commence à mousser, ajouter le Kirsch. Réduire le feu. Incorporer tous les ingrédients, sauf la farine. Éteindre le feu. Mélanger la farine, petit à petit, à la masse précédente. Laisser un peu refroidir.
Étaler la pâte en une abaisse d’un demi-centimètre d’épaisseur, sur une table bien farinée (fariner également le rouleau). Vous pouvez aussi étaler la pâte des Leckerlis entre deux feuilles de papier cuisson. Cette pâte étant un peu collante cela n’est pas toujours facile. Découper en rectangle de la grandeur désirée et disposer les sur une plaque farinée. Laisser reposer pendant 24 H, voir plus si vous le souhaitez. Pour info : L’abaisse peut également être cuite entière et découpée après cuisson. Pour ma part, la découpe se fera avant la cuisson.
Puis vient le temps de la cuisson (après 24H minimum). Préchauffer votre four à 250° et un peu avant d’enfourner, diminuer la température à 120°. Faire cuire pendant 15 à 18 minutes. Surveillez bien la cuisson de vos leckerlis. Trops cuits ils risquent d’être durs.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en faisant cuire le sucre glace dans l’eau jusqu’à obtention d’un sirop. Badigeonner les Leckerlis avec ce sirop chaud.
Les Leckerlis sont des petits gâteaux qui se conversent très bien. Les quantités peuvent donc être doublées puisqu’ils se conservent plusieurs mois. A vos fourneaux..
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