Le Lammela ou Lammele est en vitrine de toutes les boulangeries-pâtisseries Alsaciennes au moment des Fêtes de Pâques. Mais aussi chez nous à la maison.. Il est temps de sortir le moule du placard.
Pour réaliser 6 à 8 « Agneaux de Pâques » (Lammele ou Lammela)
Ingrédients
- 8 Oeufs
- 250 gr de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de farine tamisée
- 100 fr de fécule
- 50 gr de beurre et 50 gr de farine (pour le chemisage du moule)
- 100 gr de sucre glace (pour le saupoudrage)
Recette
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre semoule ET le sucre vanillé de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la farine et la fécule.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis incorporez-les délicatement au mélange.
Versez dans les moules à agneaux en terre cuite ou métalliques (comme le mien), sans avoir oublié de les beurrer et saupoudrer de farine.
Mettez au four chauffé à 180° pendant 40mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, laissez cuire 5 mn de plus.
Ouvrez la porte du four et laissez y les agneaux (Lammele) refroidir dans leur moule pendant 5mn avant de les démouler sur une grille.
Saupoudrez les de sucre glace et décorez-les en leur mettant un ruban de couleur et un fanion coloré si vous en avez.
traditionnellement, le lammele se déguste au petit déjeuner Pascal, avec le café ou le chocolat ou entre amis avec un petit verre, de vin blanc d’Alsace, bien sûr.
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