A Istanbul on trouve le Grand Bazar, mais aussi le Bazar Égyptien. Mais pourquoi Egyptien ?
Car construit par les Vénitiens en 1663, et grâce à l’argent collecté avec les impôts venant du Caire. Cependant, en raison de la multitude de sortes d’épices qu’on y trouve à l’intérieur, il porte également le nom de marché aux épices. Le Bazar égyptien est composé de boutiques modernes et d’ échoppes traditionnelles. On y vend, principalement des produits alimentaires. Épices, loukoums, thé, caviar, fruits secs, ou viandes séchées, ici les papilles sont en éveil. Mais pas que..
N’hésitez pas lever le nez pour admirer les belles enseignes des échoppes. Certaines ressemblent à des vitraux mais je n’en connais ni l’origine ni la signification. Voyez plutôt.. c’est très beau.
Le Bazar Égyptien est un festival de couleurs éclatantes et parfums envoûtants. Impossible de résister à l’envie d’y acheter des épices pour retrouver, à la maison, les senteurs d’Istanbul. Par conséquent nous resterons un bon moment dans le bazar à déambuler parmi les victuailles.
A seulement 10 minutes de marche du Grand Bazar, n’hésitez pas à le visiter.
Mais que trouve t'on ici comme épices et condiments ?
Les légumes séchés
En Turquie, les légumes secs sont très populaires. Ici, on ne jette pas les excédents de récolte. On les séche. Des légumes tels que le poivron, l’aubergine et les courgettes sont suspendus à des cordes et exposés au soleil. Ce processus de séchage naturel permet de lutter contre le gaspillage de nourriture et est également très respectueux de l’environnement. Autrefois, on séchait les légumes pour pouvoir disposer d’une réserve suffisante pour le reste de l’année. À présent, on achète ces légumes partout et tout au long de l’année car le processus de séchage intensifie leur saveur. Le goût des légumes secs rend vos plats encore plus savoureux
Vous pourrez les cuisiner en faisant des Dolma d’aubergines et de poivrons séchés avec une farce à base de riz ou de Boulgour.
Du poivre de toutes les couleurs
Au Bazar Égyptien toutes les variétés de poivres se côtoient. Du noir au blanc en passant par le vert et le rouge. Mais connaissez vous la différence entre ces poivres ? Par ordre de maturité on trouve :
- Le Poivre vert : Ce sont les baies du poivrier cueillies avant leur maturité. Gorgé d’eau, elles ne se conserve que quelques jours et ne peuvent donc pas être commercialisé en l’état. C’est la raison pour laquelle on les conserve en saumure. Mais pour conserver leur note fraîche et végétale, il est possible de les torréfier.
- Le Poivre noir : Si l’on attend un peu, les baies prennent une couleur vert pâle presque jaune. Cueillies, rincées et séchées, c’est à ce moment là que les grains prennent leur couleur noire. L’ étape du séchage est primordiale. Mal réalisée, le poivre peut moisir et développer des bactéries.
- Le Poivre blanc : Cueillies à pleine maturité, avec leur teinte rouge vif, on plonge les baies dans de l’eau de source pour en ôter le péricarpe (la pulpe). Seul reste le noyau, c’est le poivre blanc. Attention : Malgré son nom, il ne doit jamais être de couleur blanche. Sa robe (c’est à dire sa couleur) oscille entre le beige et le crème, plus ou moins foncé selon les régions. Si le poivre est blanc comme neige, la chimie y est pour quelque chose, au détriment de la qualité et de la santé !
- Le Poivre Rouge : Le poivre rouge, c’est un peu la vendange tardive du poivre. Cueilli lorsque les baies sont à sur maturité, ses baies passent d’un rouge vif à un rouge brun. Sa récolte est très délicate, car les risques de pertes sont grands, ce qui en fait un poivre rare. C’est un poivre très subtil, avec des notes de fruits rouges, à la fois puissant et doux.
Des graines par millier
Les Turcs adorent les graines de tournesol. Ils les mangent avec du thé, les arrosent de rakı ou les grignotent tout au long de la journée. La Turquie est également connue pour sa production de noisettes, utilisée pour les pâtisseries et d’autres mets
Tournesol, noix, noisettes, amandes, cacahouètes et pistaches.. et j’en passe. Comment ne pas succomber à en acheter un paquet ?
Des pyramides d'épices en poudre au Bazar Égyptien
On trouve ici des montagnes d’épices colorées. Du sumac citronné au piment rouge séché (pul biber) en passant par la cannelle, le paprika, le carthame , la cardamome et le nar ekşisi (extrait de grenade)
Le Baharat, dont le nom signifie « épices » en arabe, est un mélange d’épices aromatiques. Originaire du Moyen-Orient, on l’utilise largement dans la cuisine Turque, et ce depuis des siècles, pour parfumer les plats. C’est un mélange d’épices, harmonieux et riche en saveurs dont il faut toujours disposer à la maison. Il s’associe aux plats de viandes grillées ou marinées ainsi qu’aux farces à base de riz. Vous le trouverez aussi dans les boulettes de viande hachée, les légumes, le houmous et avec le boulgour. Et ? en cuisson et en finition comme épice de table. Un incontournable, quoi..
Le Baharat réunit l’Orient et l’Occident, il en existe de nombreuses combinaisons puisqu’en Turquie chaque famille en a souvent sa propre version. Toutes sont néanmoins issues d’une base commune composée de poivre, de cannelle et de noix de muscade. Il contient généralement du Paprika, du poivre noir, du cumin, mais aussi de la noix de muscade, de la coriandre, de la cannelle ou cardamome, voir du clou de girofle.
Vous trouverez au Bazar Égyptien tous ces épices, individuellement ou mélangés. Sans oublier le curry, le safran, le biber (piment) ou le sumak pour aromatiser tous vos plats à votre retour de vacances.
Des olives en pagaille
La Turquie est l’un des plus grands pays producteurs d’olives et d’huile d’olive au monde. Les olives sont donc au cœur de la cuisine Turque et jouent un rôle essentiel dans tous les plats, des tartinades du petit-déjeuner aux plats principaux et aux entrées. Il existe ici de nombreuses variétés d’olives, chacune offrant un goût et une texture uniques qui rehaussent différents plats.
Les Olives Domat : Vertes, fermes et légèrement acidulées, les olives Domat sont parfaites pour être farcies avec des ingrédients comme des poivrons rouges ou de l’ail. Servies en entrée, elles agrémenteront aussi les salades pour leur apporter une texture fraîche et croquante.
Les Olives Edremit : Elles sont plus petites et souvent récoltées lorsqu’elles sont vertes ou violettes. Particulièrement populaires dans l’ouest de la Turquie, on les appréciée aussi bien comme olives de table que pour la fabrication d’huile d’olive.
Les Olives Gemlik : Cultivées dans la région de Gemlik, près de la mer de Marmara, ces olives noires sont petites. Légèrement ridées, elles sont souvent servies au petit-déjeuner turc ou dégustées en collation.
Les Olives Memecik : Connues pour leur huile de haute qualité , les olives Memecik ont une saveur légèrement amère et prononcée. Principalement utilisées pour la production d’huile, elles peuvent aussi se déguster comme olives pour les salades et les mezzés.
Les Olives Ayvalık : Cultivées dans la région d’Ayvalık, leur réputations est due à leur saveur exceptionnelle. Elles constituent un choix populaire pour la préparation d’huile d’olive aux saveurs onctueuses et fruitées qui sublime salades et marinades. L’huile d’Ayvalık est souvent considérée comme l’une des meilleures huiles d’olive Turques.
Et pour le plat principale, on trouve quoi au Bazar Égyptien ?
Ne vous inquiétez pas, les étals regorgent de marchandises. La grande majorité de la population turque étant musulmane, l’option par défaut ici est que tous les aliments sont halal. En Turquie, le bœuf fait partie des viandes les plus consommées, avec l’agneau et le veau.
La charcuterie quant à elle est bien souvent à base de volailles (poulet, dinde ou canard). Il existe aussi une saucisse séchée, le Le sucuk, à base de viande rouge hachée, d’épices, d’ail, de poivre et de sel.
Pour terminer le repas, la Turquie compte d’innombrables fromages. Les plus populaires sont le beyaz peynir de la famille de la feta, consommé au petit-déjeuner ou en garniture dans plusieurs recettes turques, et le kasar peynir un peu comme le Gouda.
Il existe une grande variété de fromages turcs. A base de lait de vache, de brebis ou de chèvre, chaque région à sa spécialité, un peu comme chez nous, en France. Mais pas avec le même nombre..
Et si on passait au sucré ? Qu'allons nous découvrir
Les fruits secs et fruits à coque
La Turquie est l’un des plus grands producteurs de fruits secs au monde et exporte vers plus de 150 pays depuis plus d’un siècle. Sa situation géographique unique offre un grand ensoleillement, un climat méditerranéen sec, un sol fertile et une pluviométrie adéquate permettant de cultiver une grande variété d’arbres fruitiers.
Les fruits secs tels que les raisins, les abricots, les figues et les tomates sont des produits turcs très appréciés, tandis que les noisettes et les pistaches ont également une longue tradition de récolte et de commerce.
Parmi les variétés de fruits secs, on trouve prune séchée, abricot sec, kiwi séché, raisins secs, figues sèches, dates, orange séchée, ananas séché, pomelo ..
Et hop.. encore un petit achat utile pour avoir des vitamines en toutes saisons.
Et avec tout çà, un thé ou une infusion ?
Le Thé noir
Cultivé dans la région de la mer Noire, le thé Turc est appelé “Çay” (prononcez “Tchay”). En Turquie, le thé est bien plus qu’une boisson. C’est un symbole culturel d’hospitalité et d’amitié, profondément enraciné dans les traditions Turques. Offrir une tasse aux visiteurs symbolise l’amitié et le respect. C’est pourquoi, il est impensable de refuser une tasse dans l’étiquette sociale turque.
Les Turcs en boivent en très grandes quantités, devançant même le café. Ils le boivent dans un petit verre qui ébouillante les doigts. Si, si, je vous l’assure.
Elma Çayı, infusion de pomme
Une autre variété populaire est le « thé à la pomme turque », connu sous le nom d’Elma Çayı. Il est devenu l’un des thés préférés du pays.
Fabriqué à partir de morceaux de pommes séchées ou de concentré de pommes, ce thé a un goût sucré et fruité. Particulièrement populaire auprès des touristes, on l’aime car son goût doux et rafraîchissant est une alternative sans caféine.
A savoir : Le thé fruité que l’on vous propose dans les boutiques a été conçu pour le tourisme. Bien que très sucré et délicieux, les locaux ne le consomment pas.
Le thé à la menthe n’est pas une spécialité Turque. Celui ci fait partie de la culture Marocaine et maghrébine.
Pendant des siècles, le café ottoman a été la boisson de prédilection en Turquie, mais son importation coûteuse et les difficultés de la culture locale ont incité le gouvernement turc à chercher d’autres solutions. C’est pourquoi, dans les années 1920, le gouvernement encourage la culture du thé dans la région de Rize, sur la côte orientale de la mer Noire. Les plantations se sont développées et ont non seulement transformé les habitudes de consommation, mais également renforcé l’économie locale. Belle initiative qui a fait de la culture du thé, une option durable pour le pays.
Turkish Delight : On termine sur une note sucrée ?
Impossible de quitter le Bazar Égyptien sans m’arrêter devant les « Turkish delight » que sont les lokums (loukoums), les baklavas et autres douceurs.
Le loukoum, ou rahat loukoum, est une confiserie qui trouve son origine dans l’Empire ottoman, que l’on trouve en Turquie mais également dans de nombreux pays issus des anciennes provinces de l’Empire. Le loukoum est fait à partir d’une pâte à base d’amidon, enrichie en sucre et en miel et aromatisée le plus souvent à l’eau de rose. Coupé en petits cubes, on le saupoudre de sucre glace pour qu’il ne colle pas aux doigts. Il est parfois garni de fruits secs. Il existe de très nombreuses saveurs de loukoums. Rose, citron, orange, menthe, fraise, pistache…. un délice. Un incontournable pour moi..
Le Kadayif combine le blé broyé, les noix et le sirop sucré. Ajoutez du fromage blanc à pâte molle aux ingrédients, et il devient le Kunefe, un dessert anti-régime originaire de Palestine. Kadayif est également le nom des nouilles (kadaif ou cheveux d’anges pour nous) faites exclusivement de farine de blé et d’eau, utilisées pour la recette.
Je n’oublie pas le Baklava, le produit le plus consommé de la Turquie. Vendus dans les restaurants comme dessert et dans les boulangeries comme en-cas, c’est un incontournable. Pâte filo, pistaches et sirop sucré, des ingrédients simples pour un plaisir immense.
Situé entre la mosquée de Rustem Pacha et la Mosquée Neuve (Yeni camii), n’hésitez pas à faire un petit tour au Bazar Egyptien. Cet article vous a probablement mis l’eau à la bouche..
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